深圳市智诺维创科技有限公司分享喝酱酒为什么前两次蒸煮不取酒？景逸策略
传统大曲坤沙酿造工艺“12987”景逸策略，其中“9”代表九次蒸煮，“7”则代表7次取酒，那为什么前面两次蒸煮不取酒呢？这其中蕴含着什么样的工艺密码，今天我们就来探索一下，各位爱喝酱酒的酒友，这个常识必须要了解。
原因一：发酵还不充分，未达到取酒条件前两次蒸煮，因为时间尚短，高粱中的淀粉还未充分转化为糖分，更没有发酵转化为酒精，若此时取酒，酒体寡淡无味，而且杂质比较多，根本达不到酱香酒的标准条件。
原因二：对酒质的把控前两次蒸煮因为未达到取酒条件，如果强行取酒，酒体是寡淡无味，而且富含的杂质比较多的，缺乏酱香的三种典型体“窖底、醇甜、酱香”，因此，前两次不取酒，也是对酒体品质的把控。
前两次蒸煮的作用是什么？
培养风味，为发酵做积累前两次的蒸煮，会经历高温堆积发酵和窖池内的发酵，而发酵的过程中，会网罗空气中的微生物，逐渐为酱香风格形成做积累。 平衡酒体酸度前两次蒸煮，酒体中酸度过高，而转化的糖分不足，如果过早取酒，酒体过酸。而酱酒讲究“酸甜苦咸鲜”五味均衡协调，某一味过于冒头都会影响酱酒质量，所以前两次不取酒，也是在中和酒体酸度，积累糖分。三、软化高粱，杀菌消毒前两次蒸煮景逸策略，实际上也是一个杀菌消毒的过程，为后续的取酒提供干净，适合的条件，同时也是在蒸煮的同时软化高粱，使淀粉颗粒破裂，便于微生物分解，当然也是在这个过程中等待微生物作用，聚集香气。所以为什么酱香酒在前两次“蒸煮”的时候不取酒，您了解了么？
发布于：江苏省恒正网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
